戚風蛋糕

      戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)的(de)名字經常會被人看到叫(jiao)成(cheng)(cheng)“威風蛋糕(gao)”，沒(mei)辦法，中文(wen)的(de)字有(you)些(xie)太(tai)像了不是(shi)(shi)(shi)嗎？戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)是(shi)(shi)(shi)英文(wen)Chiffon Cake的(de)音譯，Chiffon是(shi)(shi)(shi)雪(xue)紡的(de)意思，因為戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)將蛋黃蛋白分別處(chu)理，蛋白的(de)體積打發的(de)非常大(da)，蛋白包裹住空氣，形(xing)成(cheng)(cheng)細(xi)膩的(de)泡沫，整個成(cheng)(cheng)品的(de)質地綿軟，非常輕柔，口感像云朵般的(de)滋味，摸起來像雪(xue)紡一個輕柔，所以(yi)叫(jiao)它(ta)Chiffon Cake，到了中國，就叫(jiao)它(ta)戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)啦(la)，其實和瘋7次也沒(mei)什(shen)么關系，大(da)抵是(shi)(shi)(shi)焙友們苦中作(zuo)樂，所以(yi)說要(yao)瘋7次才(cai)能成(cheng)(cheng)功啦(la)！

      戚(qi)風蛋糕做起來確實容易失敗，不(bu)過只要(yao)掌握了(le)要(yao)點，有(you)個靠譜的方子，多(duo)試幾次(ci)就一定可以(yi)成功啦。

 海綿蛋糕

      海綿蛋(dan)糕其實是一(yi)種統(tong)稱，一(yi)些資料中將(jiang)戚(qi)風(feng)也歸為(wei)海綿蛋(dan)糕的(de)一(yi)種。不過在國(guo)內的(de)家庭烘焙界（多么(me)霸(ba)氣的(de)名字(zi)哈哈），海綿蛋(dan)糕通(tong)常是指全蛋(dan)加(jia)糖打發型(xing)的(de)蛋(dan)糕做(zuo)法，成品(pin)口感相(xiang)比(bi)戚(qi)風(feng)會(hui)比(bi)較厚重(zhong)扎實，承(cheng)重(zhong)能力也比(bi)戚(qi)風(feng)來的(de)強，一(yi)些翻(fan)糖蛋(dan)糕通(tong)常都是用海綿蛋(dan)糕來做(zuo)底。

慕斯蛋糕

    又是(shi)一款音(yin)譯蛋糕名啦，慕(mu)斯(si)是(shi)從法語(yu)音(yin)譯過來的。慕(mu)斯(si)的英文是(shi)mousse，是(shi)一種冷藏(zang)式的奶(nai)(nai)制(zhi)甜點，可(ke)以直接吃或做蛋糕夾(jia)層。通(tong)常是(shi)用打發的淡奶(nai)(nai)油與吉利(li)丁或魚膠粉(fen)（起凝固作用）通(tong)過冷藏(zang)來制(zhi)成(cheng)類似(si)輕(qing)盈(ying)冰激(ji)淋的效果。

    在一般的(de)蛋(dan)糕店里(li)通(tong)常是做慕(mu)斯(si)杯或者(zhe)切角，慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕需(xu)要冷藏，常溫(wen)放置久了(le)會失掉那(nei)種略帶(dai)Q彈的(de)口(kou)感哦。夏天(tian)吃超適合了(le)，有些還根本不需(xu)要開烤箱(xiang)，不用(yong)在這高溫(wen)天(tian)里(li)守著(zhu)烤箱(xiang)自虐(nve)了(le)。