?廣(guang)式五仁月(yue)餅?

月(yue)餅專用轉(zhuan)化糖漿：4000克 

陳村枧(jian)水：100克  

力邦花生味液態油：1500克   

力邦動力300SP蛋糕油:30克   

低筋面粉:3000克(ke)   

中筋面粉:2000克(ke)

 ;                ——廣(guang)式五仁餡——

核桃：80克

瓜仁：50克(ke)

椰茸(rong)：50克(ke)

炒米粉：90克三羊(yang)糕粉(fen)

糖漿(jiang)：160克

松仁：20克

麻仁：50克

油(you)：30克(ke)調節餡料(liao)軟硬

蓮(lian)茸：200克

鹽：2克(ke)

瓜(gua)條：50克

                   ——餅皮制(zhi)作步驟——

1、將糖漿、枧水、放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入立邦(bang)花生味液態酥油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中繼續加入力(li)邦(bang)動力(li)300SP蛋(dan)糕油做乳(ru)化劑。

2、面(mian)(mian)粉混合(he)過篩分兩次(ci)加入面(mian)(mian)粉。第一(yi)次(ci)加入鮮膜，靜止兩個小時左右，讓(rang)油、糖、面(mian)(mian)更好地融合(he)。余(yu)下少部分的面(mian)(mian)粉視面(mian)(mian)團(tuan)軟硬(ying)程度(du)加入。

3、在案(an)板上鋪粉，取出(chu)靜(jing)止后的(de)面(mian)稀，折疊均勻。面(mian)可以(yi)根據軟硬程度(du)(du)多加或少加，直到(dao)面(mian)團(tuan)的(de)硬度(du)(du)與餡(xian)的(de)硬度(du)(du)相(xiang)似。

4、按照皮與餡2：8或(huo)者(zhe)3：7包(bao)餡，分兩段烘烤,第(di)一次上火230度/下火180度10至15分鐘（體(ti)積小的可以時間(jian)稍(shao)微短(duan)點）烘烤至淺(qian)黃色，冷卻到稍(shao)微不燙手時刷蛋黃二(er)次，然(ran)后第(di)二(er)次進行烘烤上火200度/下火140度至150度(du)烘烤(kao)至(zhi)焦紅色。